Beskrivelse

Forvarm ovnen til 180°C.
Den ridsede kamsteg på ca. 1,5-2 kg gnides godt med salt
– husk godt ned mellem sværene. Smør en bradepande med
lidt smør og placer stegen i midten. Læg eventuelt lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Placer bradepanden midt i den varme ovn. Steg kamstegen i cirka 1½
time eller til en kernetemperatur på 68-72°C, hvilket giver
et gennemstegt resultat. Pas på med at stegen ikke opnår en
højere temperatur, for så risikerer den at blive tør i kødet.
Lad kødet hvile 20-25 minutter inden udskæring. Men dæk
endelig ikke stegen til, for så bliver sværen blød.
Kom eventuelt lidt vand i bradepanden de sidste 15 minutter
af stegetiden – så bliver der stegesky til en god flæskestegssauce.