Beskrivelse

Forvarm ovnen til 180°C.
En ribbenssteg med ridsede svær på ca. 1,5-2 kg gnides godt
med salt – husk godt ned mellem sværene. Smør en bradepande med lidt smør og placer stegen i midten. Læg eventuelt lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau.
Placer bradepanden midt i den varme ovn.
Steg ribbensstegen i cirka 2 timer. Den skal have en kernetemperatur på minimum 68°C.
Lad kødet hvile 20-25 minutter inden udskæring. Men dæk
endelig ikke stegen til, for så bliver sværen blød.
Kom eventuelt lidt vand i bradepanden de sidste 15 minutter
af stegetiden – så bliver der stegesky til en god sauce.