Snit agurkerne i tynde skiver, og drys dem med lidt salt. Lad dem trække i en sigte, så de kan dryppe af. Eddiken og vandet bringes i kog sammen med sukker, en flækket vaniljestang, laurbær og hvid peber. Køl lagen ned. Læg agurkeskiverne op i en skål og hæld lagen over. Lad dem trække nogle timer eller gerne natten over.

Agurkesalat kan med fordel laves dagen før.