• Antal
  • 4 personer
• Ingredienser
  • 4 halve svineskanke med spoleben
  • 8 kviste rosmarin
  • 8 kviste citrontimian eller alm timian
  • 1 løg i tern
  • 5 fed hvidløg
  • 1/5 selleri i tern
  • Mel eller maizena til jævning
  • 6 rødløg skåret i kvarte
  • 4 dl portvin
  • 1 dl Balsamico

Skankene åbnes og snøres med 2 kviste timian og rosmarin på hver skank. Brunes af i en støbejernsgryde eller en stegeso sammen med urterne. Tilsæt vand, så det ca. dækker ¾ af skankene. Lad retten simre i 2½ time ved svag varme.

Kødet skal være mørt og slippe benet let. Gem skyen til sovsen.

Portvin og balsamico bringes i kog. Rødløgene tilsættes og simrer i gryden ved svag varme uden låg, til de er møre.

Kog skyen fra skankene op, og tilsæt lidt af kogelagen fra de syltede rødløg. Jævn skyen og giv den evt. en sjat kulør.

Server retten med ovnstegte kartofler eller en kartoffel-/rodfrugt mos.