• Ingredienser - Opskrift til 4 personer
  • Lammekrone med bøgehatte-risotto og simretomater
    • Lammekrone 2 stk.
    • Bøgehatte 100 g
    • Risottoris 200 g
    • Hønsefond 3 dl
    • Revet parmesan 50 g
    • Smør 1 spsk.
    • Edamamebønner 1 håndfuld
    • Soltørrede tomater 100 g

Brun lammekronerne på en varm pande, hvorefter de steges færdige i en 200°C varm ovn i 15 minutter. Herefter hviler de på et spækbræt 10 minutter før udskæring.

Risottorisene skal småsimre i 20 minutter i hønsefonden. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis den er ved at koge tør. De sidste 5 minutter vendes bøgehatte og edamamebønner i risottoen. Når risene er færdigkogt, monteres risottoen med revet parmesanost og smør. Smag til med salt og peber.

Pynt retten med soltørrede tomater og eventuelt kørvelkviste og en lille stedmoderblomst.